如何预防豆类等蔬菜食物中毒

很多人都以为食物中毒的原因只是因为细菌污染，其实很多我们常吃的蔬菜都带有一定的毒性。比如菜豆中的红细胞凝集素，大豆中的胰蛋白酶抑制剂，蚕豆中的巢菜碱苷等。虽然一般不会危及生命，但摄入过量后仍可能导致恶心呕吐腹痛等症状。好在充分的加热熟透，可以破坏大多数豆类毒素。所以没煮熟的豆子们可是万万不能吃的，这里需要提醒大家，并不是所有植物中的毒素都可以通过加热解决。比如土豆芽中的龙葵碱，毒蘑菇中的鹅膏毒蝇碱等，所以入口的食品我们还是要小心呐，发芽的土豆、有毒的蘑菇不能吃。

靖江市食品安全委员会办公室

2021年9月24日