预防夏季高温期间食物中毒提示

夏季温度高、湿度大，各种细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质，是食物中毒易发、高发、频发季节。为有效预防高温期间食物中毒事件发生，切实保障公众饮食安全，现作出以下风险提示：

一、易引发食物中毒的食品

凉拌菜：天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，一定要慎重，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。

海鲜：购买海鲜时，海鲜应与其他食物分装存放，生熟分开，购买后尽快（2小时内）放入冰箱。解冻时，不要在室温下解冻，应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。烹饪海鲜时，要煮熟煮透（鱼肉、虾肉不透明），尽可能不生食海鲜。赤潮多见于夏季，扇贝、织纹螺等海水贝类由于摄食赤潮中有毒藻类或与有毒藻类共生而在其体内产生并蓄积成“贝类毒素”，要慎食海水贝类食物。

非鲜活或来路不明水产品：夏季气温较高，一些河道水溶解氧值较低或其他原因造成鱼类死亡，细菌繁殖迅速，一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。不能食用非鲜活或来路不明水产品，防止中毒。

菜豆类：夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。在加工菜豆时，要按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。

二、对广大消费者的提示

购买食品时，尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和农贸市场，应注意对食品感官性状的检查，防止购买腐败变质的食品。购买预包装食品，除查看生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装破裂、变形的产品。不要捕捉、捞取河道内即将死亡或已经死亡的鱼虾蟹等，不能食用来路不明的各类食物。

外出就餐时，选择持有有效证照、就餐环境及管理较好、餐饮食品安全量化等级较高的餐饮服务单位就餐，就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，就餐后索取发票等凭证。

网上订餐时，选择网上公示有效证照、餐饮食品安全量化等级高、距离近的餐饮服务单位订餐，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品，收到食品后及时食用，勿长时间存放。

家庭就餐时，采购食品要新鲜，清洗、切配、储存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到烧熟煮透；不暴饮暴食，做到荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等健康食品。

三、对餐饮服务单位的提示

不得超负荷供应。严格按照许可范围经营，根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，切勿超负荷经营。不具备冷食类、生食类专间的餐饮服务单位，不制作凉菜和生食海产品。

把好原料采购关。做好进货查验和索证索票，不购买来历不明的食品及食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。严禁采购、贮存亚硝酸盐。

把好人员管理关。从业人员保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咳嗽、咽部炎症等病症的，暂时调离工作岗位。

把好加工制作关。食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，对加工制作、储存的工具和容器具进行区分，防止交叉污染。烹调食品要熟透。只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。严禁使用亚硝酸盐，严禁在食品中添加非食用物质。

把好食品储存关。避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物。最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。如果必须提前制备食品，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。夏季高温，食物容易腐烂变质，要按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

把好消毒保洁关。自行提供餐饮具的餐饮服务单位，严格落实餐饮具清洗消毒保洁制度；采用物理消毒的，定期检查消毒柜等设施设备是否处于良好状态；采用化学消毒的，定时监测有效消毒浓度。使用集中消毒餐饮具的，应索取或查验餐饮具集中消毒单位的营业执照、卫生备案证明、消毒合格证明，不重复使用一次性餐饮用具。

最后提示广大消费者，食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就诊，向当地卫生健康、市场监管部门报告，妥善保留可疑食物及其原料，积极配合做好事件的调查处理工作，拨打投诉举报电话12315。

靖江市食安办

2020年6月5日