预防亚硝酸盐食物中毒提示

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。有的家庭在自制肉制品(如腊肉)时，会使用一定剂量的硝盐。硝盐常用于腌制或卤煮猪牛肉等肉制品，其主要成分是亚硝酸盐，用其腌卤的肉品肉质更嫩、色泽更鲜艳红润，但其用量控制不准，会对食用人群造成致命伤害。因此，亚硝酸盐、硝盐,均禁止餐饮单位和个人使用。

一、亚硝酸盐的主要危害

亚硝酸盐的外观与食盐极为相似，容易被误用。如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大的亚硝酸盐，易引起急性中毒。当摄入达到0.2-0.5g时可导致中毒,摄入量超过3g时可致人死亡。

二、亚硝酸盐的中毒表现

1、潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min；大量食用含亚硝酸盐过量的食品引起的中毒，潜伏期一般为1～3h，个别长达20h后发病。

2、症状体征。中毒的特征性表现为紫绀,有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、意识朦胧、烦躁不安、昏迷、惊厥、呼吸衰竭直至死亡。

三、亚硝酸盐中毒的应急处理

一旦发生亚硝酸盐食物中毒，在积极救治中毒人员的同时，要立即报告当地卫生行政部门和市场监管部门，并立即停止食用和保存好现有可疑食品，保存好留样(剩余)食品及呕吐物等。急性亚硝酸盐中毒出现高铁血红蛋白血症，可用美蓝、维生素C等解毒剂解救。

四、亚硝酸盐致食物中毒的常见原因

一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会增加，该情况下食用容易导致中毒。

五、安全提示

应当购买正规渠道销售的食盐。妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。要注意食用新鲜蔬菜,不食用存放过久、变质的蔬菜、刚腌渍不久的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

靖江市食安办

2020年12月9日